Rillettes de filet de dorade fumé au bois de noyer
coulis de crabes verts en vinaigrette et tapenade d'ail noir biologique.
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Cannelloni de cuisses de canard du gers aux champignons et truffes
crème de foie gras et huile d'herbes au citron.
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Médaillon de lotte roulé au guanciale cuit dans un beurre mousseux au thym
mousseline de topinambours à la crème de lard grillé
bisque crémeuse de homard parfumée à la truffe.
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Émincé de bœuf sur une tatin d'oignons caramélisés et pickles
carotte confite au beurre d'agrumes et vanille
jus corsé à la truffe.
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Tartare de fruits exotiques et crémeux au rhum ananas vanille
sablé au poivre de sichuan du gers et crème diplomate au safran du gers
sorbet à la mangue et coulis framboises.